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打造“明廚亮灶”,守護礦工舌尖上的安全
文/王玉潔    圖/王玉潔  責任編輯/ 陸偉    2019年07月17日   [ ]

  

“以前雖然常到這里吃飯,但從沒進過后廚,現在能從電視上看到后廚的各個角落,知道桌上的飯菜是怎么做出來的,吃得更放心了!7月11日,綜采一隊王師傅邊吃邊看著視頻監控畫面,明明白白消費,心情格外暢快。這是天弘公司鹽井一礦實行“明廚亮灶”讓員工放心消費的一個縮影。

“民以食為天,食以安為先!苯衲暌詠,鹽井一礦大力加強礦區食堂食品安全管理,嚴格打造“陽光餐飲,明廚亮灶”員工食堂,切實把好食品安全關,讓礦區干部員工吃得干凈,吃得放心,吃得舒心,守護好舌尖上的安全。

做法:把廚房后臺操作亮出來

步入鹽井一礦員工食堂一樓,一臺顯示屏掛在大廳顯眼的位置,后廚區的4個攝像頭將備菜過程凈收眼底。穿戴整齊的廚師、干凈的桌面、一塵不染的地板、擺放整齊的菜品,令前來吃飯的員工們眼前一亮。感受不一樣的“陽光廚房”。

如今,鹽井一礦員工食堂,“廚房重地,閑人免進”已經成為過去,“明廚亮灶,歡迎監督”成為現狀。

在2019年初,就對職工食堂一樓和二樓進行了“明廚亮灶”工程的改造,對食堂設備進行升級改造,裝設了廚房監控系統,加裝8個高清攝像頭。將收貨區、粗加工區、烹飪間、備餐間等關鍵區域,通過大廳內的電視屏同步向全礦干部員工們展示,使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”。

食堂劉師傅說,“在監控下工作,廚房環境好自己也舒心,更能保證菜品質量!鼻皝砭筒偷膯T工們也紛紛表示,能看到干凈衛生的后廚環境,感到在這樣的食堂吃飯會更加踏實。

以最直觀的方式,讓就餐員工看到整個食堂后廚的加工流程以及工作人員的行為規范,讓全礦員工吃得放心?吹们宄懦缘梅判,“明廚亮灶太好了,不僅讓員工吃得放心,保護了員工的利益”。目前,無論是礦區員工,還是外來客商,對“明亮廚房”紛紛點贊。

意義:政府倡導 變消費者為監督者

把廚房亮給礦工消費者看,讓消費者來監督廚房安全與衛生,督促餐飲行業的食品安全管理水平,便是推出“明廚亮灶”重要意義。同時,提高員工食堂餐飲服務經營者的誠信經營意識。

從員工食堂了解到,2019年礦黨政撥付2萬元,統一采取安裝視頻監控設備的方式,使食堂操作情況實現與監管、主管部門實時傳送,做到全流程、立體化、零死角的監管。最終起到督促礦區提高食堂管理水平、降低食品安全事故發生、保障礦工飲食安全的目的。

目前,鹽井一礦員工食堂“明廚亮灶”工程已實現100%全面覆蓋!懊鲝N亮灶”開機時間將從每日6:30-24:00不間斷實況直錄,區域將包含后廚重點作業區的食品粗加工、切配、烹飪和餐具清洗消毒、餐廚廢棄物處理以及備餐、分餐等重點區域,視頻投放位置位于食堂售賣窗口上方的電視播放器上。

在全礦干部員工的共同支持和監督下,鹽井一礦后續還陸續推出食品安全保障舉措,讓礦工們吃得安全、營養、美味,繼續齊心協力打造礦區優質的后勤保障體系。

 
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